Noong Setyembre 7, ang Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.
nakita ang mga manggagawang tumatakbo sa maayos na paraan sa linya ng produksyon sa isang ready-meal processing workshop.
Noong Oktubre 13, inilabas ng China Hotel Association ang "2023 Annual Report on China's Catering Industry" sa 2023 China Catering Industry Brand Conference. Binanggit ng ulat na sa ilalim ng pinagsamang epekto ng mga puwersa ng merkado, mga patakaran, at mga pamantayan, ang industriya ng handa na pagkain ay pumapasok sa isang bagong yugto ng kinokontrol na pag-unlad.
Mula sa upstream na supply ng hilaw na materyales sa agrikultura, pag-aalaga ng hayop, at pangisdaan, at makinarya sa pagpoproseso, hanggang sa produksyon at pagmamanupaktura sa kalagitnaan ng agos, at hanggang sa logistik ng cold chain na nagkokonekta sa catering at retail—naaapektuhan ng buong supply chain ang kalidad ng mga produkto. Ang mga catering enterprise tulad ng Xibei, Guangzhou Restaurant, at Haidilao ay may pangmatagalang karanasan sa mga storefront at mga pakinabang sa pagbuo ng lasa ng produkto; ang mga dalubhasang tagagawa ng handa na pagkain tulad ng Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, at Maizi Mom ay nakamit ang magkakaibang kumpetisyon sa ilang mga kategorya at nakabuo ng makabuluhang mga pakinabang sa sukat; Ang mga kumpanya ng platform ng channel tulad ng Hema at Dingdong Maicai ay may mga pakinabang sa malaking data ng consumer at mas naiintindihan nila ang mga trend ng consumer. Ang sektor ng handa na pagkain ay kasalukuyang pugad ng aktibidad sa maraming kumpanya na mahigpit na nakikipagkumpitensya.
B2B at B2C "Dual-Engine Drive"
Sa pagbubukas ng isang packet ng ready-to-cook fish dumplings, ini-scan ng mga user ang isang QR code sa isang matalinong device sa pagluluto, na pagkatapos ay ipinapakita ang oras ng pagluluto at nagbibilang pababa. Sa loob ng 3 minuto at 50 segundo, handa nang ihain ang isang umuusok na mainit na ulam. Sa Third Space Food Innovation Center sa Qingdao North Station, pinalitan ng mga ready-meal at intelligent na device ang tradisyonal na manual kitchen model. Ang mga kainan ay maaaring pumili ng sarili ng mga pre-packaged na pagkain tulad ng family-style dumplings at shrimp wontons mula sa cold storage, na may mga cooking device na eksaktong naghahanda ng mga pagkain sa ilalim ng algorithmic control, na tumutuon sa "matalinong" pagluluto.
Ang mga handa na pagkain at matalinong kagamitan sa pagluluto ay nagmula sa Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "Ang iba't ibang sangkap ay nangangailangan ng iba't ibang heating curve," sabi ni Mou Wei, Chairman ng Vision Group, sa Liaowang Dongfang Weekly. Ang cooking heating curve para sa fish dumplings ay binuo sa pamamagitan ng maraming eksperimento upang makamit ang pinakamahusay na lasa.
"Ang antas ng pagpapanumbalik ng lasa ay direktang nakakaapekto sa mga rate ng muling pagbili," paliwanag ni Mou Wei. Ang pagtugon sa mga kasalukuyang isyu ng ilang sikat na handa na pagkain at homogeneity ng produkto, ang pagpapanumbalik ng lasa ay isang kritikal na isyu. Kung ikukumpara sa tradisyonal na microwave o water bath reheated na pagkain, ang mga bagong ready-meal na ginawa gamit ang matalinong mga kagamitan sa pagluluto ay nagpapanatili ng kaginhawahan habang makabuluhang pinapabuti ang pagpapanumbalik ng lasa, na may nilaga at nilagang mga pagkaing nagpapanumbalik ng hanggang 90% ng orihinal na lasa.
"Ang mga matalinong kagamitan sa pagluluto at mga digital na operasyon ay hindi lamang nagpapahusay sa kahusayan at karanasan ngunit nagtutulak din ng pagbabago at ebolusyon sa modelo ng negosyo sa pagtutustos ng pagkain," sabi ni Mou Wei. Naniniwala siya na may napakalaking pangangailangan sa pagtutustos ng pagkain sa maraming senaryo na hindi naka-catering tulad ng mga magagandang lugar, hotel, eksibisyon, convenience store, lugar ng serbisyo, gasolinahan, ospital, istasyon, bookstore, at internet cafe, na naaayon nang maayos sa maginhawa at mabilis. mga katangian ng mga handa na pagkain.
Itinatag noong 1997, ang kabuuang kita ng Vision Group ay lumaki ng higit sa 30% taon-sa-taon sa unang kalahati ng 2023, na may makabagong paglago ng negosyo na lumampas sa 200%, na nagpapakita ng isang balanseng trend ng pag-unlad sa pagitan ng B2B at B2C.
Sa buong mundo, ang mga Japanese ready-meal giant tulad nina Nichirei at Kobe Bussan ay nagpapakita ng mga katangian ng "nagmula sa B2B at nagpapatibay sa B2C." Itinuturo ng mga eksperto sa industriya na ang mga kumpanyang handa ng pagkain ng Tsina ay may katulad na pagbangon sa sektor ng B2B, ngunit dahil sa pagbabago ng kapaligiran sa pandaigdigang merkado, ang mga kumpanyang Tsino ay hindi kayang maghintay ng mga dekada para maging mature ang sektor ng B2B bago bumuo ng sektor ng B2C. Sa halip, kailangan nilang ituloy ang isang "dual-engine drive" na diskarte sa parehong B2B at B2C.
Sinabi ng isang kinatawan mula sa food retail division ng Charoen Pokphand Group sa Liaowang Dongfang Weekly: “Noon, ang mga handa na pagkain ay kadalasang mga B2B na negosyo. Mayroon kaming mahigit 20 pabrika sa China. Magkaiba ang B2C at B2B channel at mga senaryo ng pagkain, na nangangailangan ng maraming pagbabago sa negosyo.”
“Una, patungkol sa pagba-brand, ang Charoen Pokphand Group ay hindi nagpatuloy sa tatak na 'Charoen Pokphand Foods' ngunit naglunsad ng bagong tatak na 'Charoen Chef,' na umaayon sa pagpoposisyon ng tatak at kategorya sa karanasan ng gumagamit. Pagkatapos pumasok sa eksena sa pagkonsumo sa bahay, ang mga handa na pagkain ay nangangailangan ng mas tumpak na pagkakategorya sa mga kategorya ng pagkain tulad ng mga side dish, mga premium na pagkain, at mga pangunahing kurso, na higit pang nahahati sa mga appetizer, sopas, pangunahing mga kurso, at dessert upang bumuo ng mga linya ng produkto batay sa mga kategoryang ito, " sabi ng kinatawan.
Upang maakit ang mga mamimili ng B2C, maraming kumpanya ang nagsusumikap na lumikha ng mga sikat na produkto.
Isang kumpanya sa Shandong na dalubhasa sa mga handa na pagkain ang nagsimulang magtayo ng sarili nitong pabrika noong 2022 pagkatapos ng mga taon ng pag-unlad. "Ang kalidad ng mga pabrika ng OEM ay hindi pare-pareho. Para makapagbigay ng mas matatag at maaasahang mga handa na pagkain, nagtayo kami ng sarili naming pabrika,” sabi ng kinatawan ng kumpanya. Ang kumpanya ay may sikat na produkto sa merkado—signature fish fillet. "Mula sa pagpili ng itim na isda bilang hilaw na materyal hanggang sa pagbuo ng walang buto na karne ng isda at pagsasaayos ng lasa upang matugunan ang kasiyahan ng mga mamimili, paulit-ulit naming sinubukan at inayos ang produktong ito."
Ang kumpanya ay kasalukuyang nagse-set up ng isang research at development center sa Chengdu upang maghanda para sa pagbuo ng maanghang at mabangong ready-meal na pinapaboran ng mga kabataan.
Produksyon na Batay sa Konsyumer
Ang modelong “base ng produksyon + sentral na kusina + cold chain logistics + catering outlet” na modelo na binanggit sa “Mga Panukala para sa Pagpapanumbalik at Pagpapalawak ng Pagkonsumo” ng National Development and Reform Commission ay isang malinaw na paglalarawan ng istruktura ng industriya ng handa na pagkain. Ang huling tatlong elemento ay mga pangunahing bahagi na nagkokonekta sa mga base ng produksyon sa mga end consumer.
Noong Abril 2023, inihayag ni Hema ang pagtatatag ng departamento ng handa na pagkain nito. Noong Mayo, nakipagsosyo si Hema sa Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. upang maglunsad ng isang serye ng mga sariwang ready-meal na nagtatampok ng mga bato ng baboy at atay. Upang matiyak ang pagiging bago ng sangkap, ang mga produktong ito ay pinoproseso at iniimbak sa loob ng 24 na oras mula sa pagpasok ng hilaw na materyal hanggang sa pag-iimbak ng tapos na produkto. Sa loob ng tatlong buwan ng paglunsad, ang "offal" na serye ng mga handa na pagkain ay nakakita ng 20% buwan-sa-buwan na pagtaas ng benta.
Ang paggawa ng "offal" na uri ng mga handa na pagkain ay nangangailangan ng mahigpit na mga kinakailangan sa pagiging bago. "Ang aming mga sariwang handa na pagkain ay karaniwang ibinebenta sa loob ng isang araw. Ang paunang pagproseso ng sangkap ng protina ay may pinakamataas na kinakailangan sa oras,” sabi ni Chen Huifang, General Manager ng departamentong handa ng pagkain ng Hema, sa Liaowang Dongfang Weekly. "Dahil ang aming mga produkto ay may maikling buhay ng istante, ang radius ng pabrika ay hindi maaaring lumampas sa 300 kilometro. Ang mga pagawaan ng Hema ay naisalokal, kaya maraming sumusuporta sa mga pabrika sa buong bansa. Kami ay nag-e-explore ng isang bagong modelo ng supply na nakasentro sa demand ng consumer, na may pagtuon sa parehong independiyenteng pag-unlad at collaborative na paglikha sa mga supplier."
Ang problema sa pag-alis ng amoy ng freshwater fish sa mga handa na pagkain ay isang hamon din sa proseso ng produksyon. Sama-samang binuo ng Hema, He's Seafood, at Foshan University of Science and Technology ang isang pansamantalang sistema ng imbakan na matagumpay na nag-aalis ng malansang amoy mula sa freshwater fish, na nagreresulta sa mas malambot na texture at walang malasang lasa pagkatapos ng pagproseso at pagluluto sa bahay.
Ang Cold Chain Logistics ay Susi
Ang mga handa na pagkain ay magsisimulang makipagkarera sa oras sa sandaling umalis sila sa pabrika. Ayon kay San Ming, General Manager ng JD Logistics Public Business Department, mahigit 95% ng mga ready-meal ang nangangailangan ng cold chain na transportasyon. Mula noong 2020, ang industriya ng cold chain logistics ng China ay nakaranas ng rate ng paglago na lampas sa 60%, na umabot sa isang hindi pa nagagawang rurok.
Ang ilang mga kumpanya ng handa na pagkain ay nagtatayo ng kanilang sariling cold storage at cold chain logistics, habang ang iba ay nag-opt na makipagtulungan sa mga third-party na kumpanya ng logistik. Maraming mga tagagawa ng kagamitan sa logistik at logistik ang nagpakilala ng mga espesyal na solusyon para sa mga handa na pagkain.
Noong Pebrero 24, 2022, inilipat ng staff sa isang ready-meal company sa provincial agricultural science and technology park ng Liuyang City ang mga produktong ready-meal sa isang cold storage facility (Chen Zeguang/Photo).
Noong Agosto 2022, inanunsyo ng SF Express na magbibigay ito ng mga solusyon para sa industriya ng ready-meal, kabilang ang transportasyon ng trunk line, cold chain warehousing services, express delivery, at parehong-city delivery. Sa pagtatapos ng 2022, nag-anunsyo si Gree ng 50 milyong yuan na pamumuhunan upang magtatag ng isang kumpanya ng pagmamanupaktura ng mga kagamitang handa sa pagkain, na nagbibigay ng mga kagamitan sa cold chain para sa segment ng logistik. Ang bagong kumpanya ay gagawa ng higit sa isang daang mga detalye ng mga produkto upang mapahusay ang kahusayan sa paghawak ng logistik, warehousing, at packaging sa panahon ng produksyon ng handa na pagkain.
Noong unang bahagi ng 2022, ang JD Logistics ay nagtatag ng isang departamento ng handa na pagkain na nakatuon sa dalawang target ng serbisyo: mga sentral na kusina (B2B) at mga handa na pagkain (B2C), na lumilikha ng malakihan at naka-segment na layout.
"Ang pinakamalaking problema sa cold chain logistics ay ang gastos. Kung ikukumpara sa ordinaryong logistik, ang mga gastos sa cold chain ay 40%-60% na mas mataas. Ang pagtaas ng mga gastos sa transportasyon ay humahantong sa inflation ng presyo ng produkto. Halimbawa, ang isang kahon ng sauerkraut fish ay maaaring nagkakahalaga lamang ng ilang yuan upang makagawa, ngunit ang long-distance cold chain delivery ay nagdaragdag ng ilang yuan, na nagreresulta sa isang retail na presyo na 30-40 yuan sa mga supermarket, "sabi ng isang kinatawan ng ready-meal production company. Liaowang Dongfang Lingguhan. "Upang mapalawak ang merkado ng ready-meal, kailangan ang mas malawak na sistema ng transportasyon ng cold chain. Habang pumapasok ang mas maraming dalubhasa at malakihang kalahok sa merkado, inaasahang bababa pa ang mga gastos sa cold chain. Kapag ang cold chain logistics ay umabot sa isang antas na binuo tulad ng sa Japan, ang domestic ready-meal industry ay uusad sa isang bagong yugto, na maglalapit sa atin sa layunin na 'masarap at abot-kaya.'
Tungo sa “Chain Development”
Sinabi ni Cheng Li, Vice Dean ng School of Food Science and Engineering sa Jiangnan University, na ang industriya ng handa na pagkain ay kinabibilangan ng lahat ng upstream at downstream na mga segment ng sektor ng pagkain at isinasama ang halos lahat ng mga pangunahing teknolohiya sa industriya ng pagkain.
“Ang standardized at regulated development ng ready-meal industry ay umaasa sa malapit na kooperasyon sa pagitan ng mga unibersidad, negosyo, at regulatory agencies. Sa pamamagitan lamang ng pagtutulungan at pagsisikap sa buong industriya makakamit ng industriya ng handa na pagkain ang malusog at napapanatiling pag-unlad," sabi ni Propesor Qian He mula sa Jiang
Oras ng post: Aug-20-2024