Noong Setyembre 7, ang Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co, Ltd.
Nakita ang mga manggagawa na nagpapatakbo sa maayos na paraan sa linya ng paggawa sa isang handa na pagproseso ng pagproseso ng paghahanda.
Noong Oktubre 13, pinakawalan ng China Hotel Association ang "2023 Taunang Ulat sa Industriya ng Catering ng China" sa 2023 China Catering Industry Brand Conference. Ang ulat ay nabanggit na sa ilalim ng pinagsamang epekto ng mga puwersa ng pamilihan, mga patakaran, at pamantayan, ang industriya ng handa na pagkain ay pumapasok sa isang bagong yugto ng regulated na pag-unlad.
Mula sa paitaas na hilaw na materyal na supply sa agrikultura, pag -aasawa ng hayop, at pangisdaan, at pagproseso ng makinarya, sa paggawa ng midstream at pagmamanupaktura, at hanggang sa malamig na logistik ng chain na nagkokonekta sa pagtutustos at tingi - ang buong kadena ng supply ay nakakaapekto sa kalidad ng mga produkto. Ang mga catering na negosyo tulad ng Xibei, Guangzhou Restaurant, at Haidilao ay may pangmatagalang karanasan sa mga storefronts at pakinabang sa pag-unlad ng lasa ng produkto; Ang mga dalubhasang tagagawa ng handa na meal tulad ng Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan, at Maizi Mom ay nakamit ang magkakaibang kumpetisyon sa ilang mga kategorya at nabuo ang mga makabuluhang kalamangan; Ang mga kumpanya ng platform ng channel tulad ng HEMA at Dingdong Maicai ay may mga pakinabang sa malaking data ng consumer at mas mahusay na maunawaan ang mga uso ng consumer. Ang sektor ng handa na pagkain ay kasalukuyang isang hotbed ng aktibidad na may maraming mga kumpanya na nakikipagkumpitensya.
B2B at B2C "Dual-Engine Drive"
Ang pagbubukas ng isang packet ng mga handa na mga dumplings ng isda, ang mga gumagamit ay nag-scan ng isang QR code sa isang intelihenteng aparato sa pagluluto, na pagkatapos ay ipinapakita ang oras ng pagluluto at mabibilang. Sa 3 minuto at 50 segundo, ang isang steaming hot dish ay handa nang ihain. Sa Ikatlong Space Food Innovation Center sa Qingdao North Station, ang mga handa na pagkain at intelihenteng aparato ay pinalitan ang tradisyonal na manu-manong modelo ng kusina. Ang mga hapunan ay maaaring pumili ng sarili na mga pre-package na pagkain tulad ng mga dumpling ng estilo ng pamilya at mga hipon na gawa mula sa malamig na imbakan, na may mga aparato sa pagluluto na tumpak na naghahanda ng mga pagkain sa ilalim ng algorithmic control, na nakatuon sa "intelihente" na pagluluto.
Ang mga handa na-pagkain at matalinong aparato sa pagluluto ay nagmula sa Qingdao Vision Holdings Group Co, Ltd. "Ang iba't ibang mga sangkap ay nangangailangan ng iba't ibang mga curves ng pag-init," sabi ni Mou Wei, chairman ng Vision Group, sa Liaowang Dongfang Weekly. Ang curve ng pag -init ng pagluluto para sa mga dumplings ng isda ay binuo sa pamamagitan ng maraming mga eksperimento upang makamit ang pinakamahusay na panlasa.
"Ang antas ng pagpapanumbalik ng lasa ay direktang nakakaapekto sa mga rate ng muling pagbili," paliwanag ni Mou Wei. Ang pagtugon sa kasalukuyang mga isyu ng ilang mga tanyag na handa na mga pagkain at homogeneity ng produkto, ang pagpapanumbalik ng lasa ay isang kritikal na isyu. Kung ikukumpara sa tradisyonal na microwave o water bath reheated na pagkain, ang mga bagong handa na mga pagkain na ginawa ng mga intelihenteng aparato sa pagluluto ay nagpapanatili ng kaginhawaan habang makabuluhang pagpapabuti ng pagpapanumbalik ng lasa, na may mga nilagang at braised na pinggan na nagpapanumbalik ng hanggang sa 90% ng orihinal na lasa.
"Ang mga matalinong aparato sa pagluluto at mga digital na operasyon ay hindi lamang nagpapahusay ng kahusayan at karanasan ngunit nagtutulak din ng pagbabago at ebolusyon sa modelo ng negosyo ng catering," sabi ni Mou Wei. Naniniwala siya na mayroong napakalaking demand na catering sa maraming mga sitwasyon na hindi pagtutubig tulad ng mga magagandang lugar, mga hotel, eksibisyon, mga tindahan ng kaginhawaan, mga lugar ng serbisyo, istasyon ng gas, ospital, istasyon, mga bookstores, at mga cafe sa internet, na nakahanay nang maayos sa maginhawa at mabilis na mga katangian ng mga handa na.
Itinatag noong 1997, ang pangkalahatang kita ng Vision Group ay lumago ng higit sa 30% taon-sa-taon sa unang kalahati ng 2023, na may makabagong paglago ng negosyo na higit sa 200%, na nagpapakita ng isang balanseng takbo ng pag-unlad sa pagitan ng B2B at B2C.
Panloob, ang mga Handa ng Handa ng Meal na Hapon na tulad ng Nichirei at Kobe Bussan ay nagpapakita ng mga katangian ng "nagmula sa B2B at solidifying sa B2C." Itinuturo ng mga eksperto sa industriya na ang mga kumpanya na handa na ng mga Tsino ay katulad na tumaas sa sektor ng B2B, ngunit binigyan ng pagbabago ng pandaigdigang kapaligiran sa merkado, ang mga kumpanya ng Tsino ay hindi makapaghintay ng mga dekada para sa sektor ng B2B bago pa mabuo ang sektor ng B2C. Sa halip, kailangan nilang ituloy ang isang "dual-engine drive" na diskarte sa parehong B2B at B2C.
Ang isang kinatawan mula sa Charoen Pokphand Group's Food Retail Division ay sinabi sa Liaowang Dongfang Weekly: "Dati, ang mga handa na mga pagkain ay karamihan sa mga negosyo ng B2B. Mayroon kaming higit sa 20 pabrika sa China. Ang mga channel ng B2C at B2B at mga senaryo ng pagkain ay naiiba, na nangangailangan ng maraming mga pagbabago sa negosyo. "
"Una, tungkol sa pagba -brand, ang Charoen Pokphand Group ay hindi nagpatuloy sa tatak na 'Charoen Pokphand Foods' ngunit naglunsad ng isang bagong tatak na 'Charoen Chef,' na nakahanay sa tatak at pagpoposisyon ng kategorya sa karanasan ng gumagamit. Matapos ang pagpasok sa eksena sa pagkonsumo ng bahay, ang mga handa na mga pagkain ay nangangailangan ng mas tumpak na pag-uuri sa mga kategorya ng pagkain tulad ng mga side pinggan, premium na pinggan, at pangunahing mga kurso, na higit na nahahati sa mga pampagana, sopas, pangunahing kurso, at dessert upang makabuo ng mga linya ng produkto batay sa mga kategoryang ito, "sabi ng kinatawan.
Upang maakit ang mga mamimili ng B2C, maraming mga kumpanya ang nagsusumikap na lumikha ng mga tanyag na produkto.
Ang isang kumpanya sa Shandong na dalubhasa sa mga handa na mga pagkain ay nagsimulang pagbuo ng sariling pabrika noong 2022 pagkatapos ng mga taon ng pag-unlad. "Ang kalidad ng mga pabrika ng OEM ay hindi pantay -pantay. Upang magbigay ng mas matatag at maaasahang mga handa na, itinayo namin ang aming sariling pabrika, "sabi ng kinatawan ng kumpanya. Ang kumpanya ay may isang tanyag na produkto sa merkado - mga fillet ng mga fillet ng isda. "Mula sa pagpili ng itim na isda bilang hilaw na materyal hanggang sa pagbuo ng mga walang kamali -mali na karne ng isda at pag -aayos ng lasa upang matugunan ang kasiyahan ng mamimili, paulit -ulit naming sinubukan at inayos ang produktong ito."
Ang kumpanya ay kasalukuyang nagse-set up ng isang sentro ng pananaliksik at pag-unlad sa Chengdu upang maghanda para sa pagbuo ng maanghang at mabangong handa na mga pagkain na pinapaboran ng mga kabataan.
Ang produksiyon na hinihimok ng consumer
Ang modelo ng "Production Base + Central Kitchen + Cold Chain Logistics + Catering Outlets" na nabanggit sa National Development and Reform Commission's "Mga Panukala para sa Pagpapanumbalik at Pagpapalawak ng Pagkonsumo" ay isang malinaw na paglalarawan ng istraktura ng handa na-meal. Ang huling tatlong elemento ay ang mga pangunahing sangkap na nagkokonekta sa mga base ng produksyon sa mga consumer consumer.
Noong Abril 2023, inihayag ng HEMA ang pagtatatag ng kagawaran ng handa na-meal. Noong Mayo, nakipagtulungan si Hema sa Shanghai Aisen Meat Food Co, Ltd upang ilunsad ang isang serye ng mga sariwang handa na mga pagkain na nagtatampok ng mga kidney ng baboy at atay. Upang matiyak ang pagiging bago ng sangkap, ang mga produktong ito ay naproseso at nakaimbak sa loob ng 24 na oras mula sa hilaw na materyal na pagpasok hanggang sa natapos na warehousing ng produkto. Sa loob ng tatlong buwan na paglulunsad, ang "offal" na serye ng mga handa na pagkain ay nakakita ng isang 20% na buwan-sa-buwan na pagtaas ng benta.
Ang paggawa ng "offal" na uri ng handa na mga pagkain ay nangangailangan ng mahigpit na mga kinakailangan sa pagiging bago. "Ang aming mga sariwang handa na pagkain ay karaniwang ibinebenta sa loob ng isang araw. Ang protina na pre-processing ng protina ay may pinakamataas na mga kinakailangan sa oras, "sabi ni Chen Huifang, pangkalahatang tagapamahala ng kagawaran ng HEMA, sa Liaowang Dongfang Weekly. "Dahil ang aming mga produkto ay may isang maikling buhay sa istante, ang radius ng pabrika ay hindi maaaring lumampas sa 300 kilometro. Ang mga workshop sa HEMA ay naisalokal, kaya maraming mga sumusuporta sa mga pabrika sa buong bansa. Kami ay naggalugad ng isang bagong modelo ng supply na nakasentro sa demand ng consumer, na may pagtuon sa parehong independiyenteng pag -unlad at pakikipagtulungan ng paglikha sa mga supplier. "
Ang problema ng de-smelling freshwater fish sa mga handa na pagkain ay isang hamon din sa proseso ng paggawa. Ang Hema, siya ay pagkaing -dagat, at ang Foshan University of Science and Technology ay magkakasamang nakabuo ng isang pansamantalang sistema ng imbakan na matagumpay na tinanggal ang malagkit na amoy mula sa freshwater fish, na nagreresulta sa isang mas malambot na texture at walang malagkit na lasa pagkatapos ng pagproseso at pagluluto sa bahay.
Ang Cold Chain Logistics ay susi
Ang mga handa na mga pagkain ay nagsisimula sa karera laban sa oras sa sandaling umalis sila sa pabrika. Ayon kay San Ming, ang pangkalahatang tagapamahala ng JD Logistics Public Business Department, higit sa 95% ng mga handa na pagkain ay nangangailangan ng malamig na transportasyon ng chain. Mula noong 2020, ang industriya ng Cold Chain Logistics ng China ay nakaranas ng isang rate ng paglago na lumampas sa 60%, na umaabot sa isang walang uliran na rurok.
Ang ilang mga kumpanya ng handa na-meal ay nagtatayo ng kanilang sariling malamig na imbakan at malamig na logistik ng chain, habang ang iba ay pumili upang makipagtulungan sa mga kumpanya ng logistik ng third-party. Maraming mga tagagawa ng logistik at logistik ang nagpakilala ng mga dalubhasang solusyon para sa mga handa na.
Noong Pebrero 24, 2022, ang mga kawani sa isang handa na kumpanya ng paghahanda sa LiuYang City's Provincial Agricultural Science and Technology Park ay inilipat ang mga handa na mga produktong-meal sa isang malamig na pasilidad ng imbakan (Chen Zeguang/Larawan).
Noong Agosto 2022, inihayag ng SF Express na magbibigay ito ng mga solusyon para sa industriya ng handa na, kabilang ang transportasyon ng linya ng trunk, mga serbisyo ng cold chain warehousing, ekspresyon ng paghahatid, at paghahatid ng parehong lungsod. Sa pagtatapos ng 2022, inihayag ni Gree ang isang 50 milyong pamumuhunan ng yuan upang maitaguyod ang isang handa na kumpanya ng pagmamanupaktura ng kagamitan, na nagbibigay ng malamig na kagamitan sa kadena para sa segment ng logistik. Ang bagong kumpanya ay gagawa ng higit sa isang daang mga pagtutukoy ng mga produkto upang mapahusay ang kahusayan sa paghawak ng logistik, warehousing, at packaging sa panahon ng paggawa ng paghahanda.
Noong unang bahagi ng 2022, ang JD Logistics ay nagtatag ng isang handa na departamento ng paghahanda na nakatuon sa dalawang mga target ng serbisyo: Central Kusina (B2B) at Handa-Meals (B2C), na lumilikha ng isang malaking sukat at naka-segment na layout.
"Ang pinakamalaking problema sa cold chain logistic ay gastos. Kumpara sa ordinaryong logistik, ang mga gastos sa malamig na kadena ay 40% -60% na mas mataas. Ang pagtaas ng mga gastos sa transportasyon ay humantong sa inflation ng presyo ng produkto. Halimbawa, ang isang kahon ng mga isda ng sauerkraut ay maaaring gastos lamang ng ilang yuan upang makagawa, ngunit ang paghahatid ng cold chain ay nagdaragdag ng ilang yuan, na nagreresulta sa isang presyo ng tingian na 30-40 yuan sa mga supermarket, "isang handa na kinatawan ng kumpanya ng produksiyon sa Liaowang Dongfang Weekly. "Upang mapalawak ang Handa ng Meal Market, kinakailangan ang isang mas malawak na sistema ng transportasyon ng malamig na chain. Tulad ng mas dalubhasa at malakihang mga kalahok na pumapasok sa merkado, ang mga gastos sa malamig na kadena ay inaasahang bababa pa. Kapag ang Cold Chain Logistics ay umabot sa isang antas tulad ng binuo tulad ng sa Japan, ang industriya ng handa na domestic ay magsusulong sa isang bagong yugto, na mas malapit sa amin ang layunin ng 'masarap at abot-kayang.' "
Patungo sa "Pag -unlad ng Chain"
Si Cheng Li, Vice Dean ng School of Food Science and Engineering sa Jiangnan University, ay nagsabi na ang industriya ng handa na meal ay nagsasangkot sa lahat ng agos at downstream na mga segment ng sektor ng pagkain at isinasama ang halos lahat ng mga pangunahing teknolohiya sa industriya ng pagkain.
"Ang pamantayang at reguladong pag-unlad ng industriya ng handa na pagkain ay nakasalalay sa malapit na kooperasyon sa pagitan ng mga unibersidad, negosyo, at mga ahensya ng regulasyon. Sa pamamagitan lamang ng pakikipagtulungan at pagsisikap sa buong industriya ay maaaring makamit ang industriya ng handa at sustainable development, "sabi ni Propesor Qian He mula sa Jiang
Oras ng Mag-post: Aug-20-2024