Ang pagyeyelo ay isang paraan ng pag-iimbak ng pagkain, mga gamot, at iba pang mga sangkap sa pamamagitan ng pagpapababa ng temperatura ng mga ito sa ibaba ng freezing point.Ang teknolohiyang ito ay maaaring epektibong mapahaba ang buhay ng istante ng mga produkto, dahil ang mababang temperatura ay lubos na nagpapabagal sa paglaki ng mga microorganism at ang bilis ng mga reaksiyong kemikal.Ang sumusunod ay detalyadong impormasyon tungkol sa pagyeyelo:
Pangunahing Prinsipyo
1. Saklaw ng temperatura: Karaniwang kinabibilangan ng pagyeyelo ang pagpapababa ng temperatura ng produkto sa -18 ° C o mas mababa.Sa temperatura na ito, karamihan sa tubig ay bumubuo ng mga kristal na yelo, ang aktibidad ng microbial ay karaniwang humihinto, at ang metabolic na proseso ng pagkain ay makabuluhang bumagal din.
2. Pag-convert ng tubig: Sa panahon ng proseso ng pagyeyelo, ang tubig sa produkto ay na-convert sa mga kristal na yelo, na nakakatulong na maiwasan ang paglaki ng bacterial at mga reaksiyong kemikal na mangyari.Gayunpaman, ang pagbuo ng mga ice crystal ay maaaring makagambala sa cellular structure, na isa sa mga dahilan kung bakit ang mga frozen na pagkain ay maaaring makaranas ng mga pagbabago sa texture pagkatapos ng lasaw.
Teknolohiya sa pagyeyelo
1. Mabilis na pagyeyelo: Ang mabilis na pagyeyelo ay isang karaniwang ginagamit na paraan na nagpapaliit sa laki ng mga kristal na yelo na nabuo sa loob ng pagkain sa pamamagitan ng mabilis na pagpapababa ng temperatura ng pagkain, na tumutulong na protektahan ang istraktura at texture ng pagkain.Ito ay karaniwang nakakamit sa komersyal na produksyon gamit ang mahusay na kagamitan sa pagpapalamig.
2. Napakababang temperatura na pagyeyelo: Sa ilang partikular na aplikasyon (gaya ng ilang siyentipikong larangan ng pananaliksik at high-end na pag-iingat ng pagkain), maaaring gamitin ang napakababang temperatura na pagyeyelo, at ang temperatura ay maaaring bawasan sa -80 ° C o mas mababa upang makamit napakahabang oras ng pangangalaga.
3. Frozen na imbakan: Ang frozen na pagkain ay kailangang itabi sa naaangkop na kagamitan sa pagpapalamig, tulad ng freezer sa bahay o komersyal na cold storage, upang matiyak na ang pagkain ay patuloy na pinananatili sa isang ligtas na temperatura.
lugar ng aplikasyon
1. Industriya ng pagkain: Sa industriya ng pagkain, ang pagyeyelo ay isang karaniwang paraan ng pangangalaga, na angkop para sa iba't ibang pagkain tulad ng karne, pagkaing-dagat, lutong pagkain, mga produkto ng pagawaan ng gatas, prutas at gulay.
2. Pangangalaga sa kalusugan: Ang ilang partikular na gamot at biological na sample (tulad ng dugo, mga selula, atbp.) ay nangangailangan ng cryopreservation upang mapanatili ang kanilang katatagan at bisa.
3. Siyentipikong pananaliksik: Sa siyentipikong pananaliksik, ang teknolohiya sa pagyeyelo ay ginagamit upang mapanatili ang iba't ibang biological sample at chemical reagents para sa pangmatagalang pananaliksik at pagsusuri.
mga bagay na nangangailangan ng pansin
1. Wastong packaging: Ang wastong packaging ay mahalaga upang maiwasan ang frostbite at pagkatuyo ng pagkain.Maaaring maprotektahan ng paggamit ng moisture-proof at well sealed packaging materials ang pagkain.
2. Iwasan ang paulit-ulit na freeze-thaw cycle: Ang paulit-ulit na freeze-thaw cycle ay maaaring makapinsala sa texture at nutrisyon ng pagkain, at dapat na iwasan hangga't maaari.
3. Ligtas na lasaw: Napakahalaga din ng proseso ng lasaw, at dapat na dahan-dahang lasawin sa refrigerator, o mabilis na lasaw gamit ang microwave at malamig na tubig upang mabawasan ang posibilidad ng paglaki ng bacterial.
Ang pagyeyelo ay isang napaka-epektibong paraan ng pag-iingat na makabuluhang nagpapabagal sa aktibidad ng microbial at mga pagbabago sa kemikal, na nagpapahaba ng buhay ng istante ng pagkain at iba pang sensitibong sangkap.Ang tamang mga diskarte sa pagyeyelo at pagtunaw ay maaaring mapakinabangan ang nutritional at sensory na kalidad ng pagkain.
Oras ng post: Hun-20-2024