Sa tumataas na katanyagan ng paksang “Prepared Meals Entering Campus,” ang mga cafeteria ng paaralan ay muling naging sentro ng pag-aalala para sa maraming magulang.Paano nakukuha ng mga cafeteria ng paaralan ang kanilang mga sangkap?Paano pinangangasiwaan ang kaligtasan ng pagkain?Ano ang mga pamantayan sa pagbili ng mga sariwang sangkap?Habang nasa isip ang mga tanong na ito, kinapanayam ng may-akda ang Metro, isang service provider na nagsusuplay ng pamamahagi ng pagkain at mga sangkap sa ilang paaralan, upang makakuha ng mga insight sa kasalukuyang estado at mga uso ng pagkain sa campus mula sa pananaw ng isang third-party na service provider.
Nananatiling Pangunahing Agos ang Mga Sariwang Sangkap sa Pagbili ng Pagkain sa Campus
Ang mga cafeteria ng paaralan ay isang espesyal na merkado ng pagtutustos ng pagkain dahil ang kanilang mga mamimili ay pangunahing mga bata.Ang estado ay nagpapataw din ng mahigpit na kontrol sa kaligtasan ng pagkain sa kampus.Noong Pebrero 20, 2019, ang Ministri ng Edukasyon, ang Administrasyon ng Estado para sa Regulasyon sa Merkado, at ang National Health Commission ay magkasamang naglabas ng "Mga Regulasyon sa Kaligtasan ng Pagkain ng Paaralan at Pamamahala sa Kalusugan ng Nutrisyon," na nagtatakda ng mga mahigpit na regulasyon sa pamamahala ng mga cafeteria ng paaralan. at mga pambili ng pagkain sa labas.Halimbawa, "Ang mga cafeteria ng paaralan ay dapat magtatag ng isang sistema ng kakayahang masubaybayan sa kaligtasan ng pagkain, tumpak at ganap na itala at panatilihin ang impormasyon sa inspeksyon sa pagkuha ng pagkain, na tinitiyak ang kakayahang masubaybayan ang pagkain."
“Ayon sa mga kampus na pinaglilingkuran ng Metro, mahigpit nilang ipinapatupad ang 'Mga Regulasyon sa Kaligtasan ng Pagkain ng Paaralan at Pamamahala sa Kalusugan ng Nutrisyon,' na may napakahigpit na mga kinakailangan para sa mga sangkap.Nangangailangan sila ng sariwa, transparent, at traceable na sangkap na may kumpleto, epektibo, at mabilis na naa-access na mga ulat ng pagsubok, kasama ang isang sound certificate/ticket/archive management system para matiyak ang food safety certification traceability,” sabi ng may-katuturang taong namamahala sa pampublikong negosyo ng Metro."Sa ilalim ng mataas na pamantayan, mahirap para sa mga inihandang pagkain na matugunan ang mga kinakailangan ng mga cafeteria ng campus."
Batay sa mga kampus na pinaglilingkuran ng Metro, ang mga sariwang sangkap ay nananatiling pangunahing sa pagkuha ng pagkain sa campus.Halimbawa, sa nakalipas na tatlong taon, ang sariwang baboy at gulay ay umabot sa mahigit 30% ng mga suplay ng Metro.Ang nangungunang sampung sariwang pagkain (sariwang baboy, gulay, prutas, pinalamig na mga produkto ng pagawaan ng gatas, sariwang karne ng baka at tupa, mga itlog, sariwang manok, bigas, mga produktong nabubuhay sa tubig, at mga nakapirming manok) ay sama-samang bumubuo ng napakaraming 70% ng suplay.
Sa katunayan, ang mga insidente sa kaligtasan ng pagkain sa mga indibidwal na cafeteria ng paaralan ay hindi laganap, at ang mga magulang ay hindi kailangang labis na mag-alala.Ang mga cafeteria ng paaralan ay mayroon ding malinaw na mga kinakailangan para sa pagbili ng panlabas na pagkain.Halimbawa, “Ang mga cafeteria ng paaralan ay dapat magtatag ng isang sistema ng talaan ng inspeksyon sa pagkuha para sa pagkain, mga additives ng pagkain, at mga produktong nauugnay sa pagkain, na tumpak na nagre-record ng pangalan, detalye, dami, petsa ng produksyon o numero ng batch, buhay ng istante, petsa ng pagkuha, at ang pangalan, address, at impormasyon sa pakikipag-ugnayan ng supplier, at panatilihin ang mga nauugnay na voucher na naglalaman ng impormasyon sa itaas.Ang panahon ng pagpapanatili para sa mga talaan ng inspeksyon ng pagbili at mga kaugnay na voucher ay dapat na hindi bababa sa anim na buwan pagkatapos mag-expire ang shelf life ng produkto;kung walang malinaw na buhay ng istante, ang panahon ng pagpapanatili ay dapat na hindi bababa sa dalawang taon.Ang panahon ng pagpapanatili para sa mga talaan at mga voucher ng nakakain na mga produktong pang-agrikultura ay dapat na hindi bababa sa anim na buwan."
Upang matugunan ang "mahigpit" na mga kinakailangan sa pagkuha at mga pamantayan ng mga cafeteria sa campus, ang Metro ay bumuo ng mga sistema ng traceability para sa mataas na dami ng mga item sa pagbebenta tulad ng mga prutas, gulay, mga produktong pantubig, at karne sa loob ng higit sa isang dekada.Sa ngayon, nakabuo na sila ng mahigit 4,500 traceable na produkto.
“Sa pamamagitan ng pag-scan sa barcode, malalaman mo ang proseso ng paglaki ng batch ng mansanas na ito, ang tiyak na lokasyon ng halamanan, ang lugar ng taniman, mga kondisyon ng lupa, at maging ang impormasyon ng nagtatanim.Makikita mo rin ang proseso ng pagpoproseso ng mansanas, mula sa pagtatanim, pamimitas, pagpili, pag-iimpake, hanggang sa transportasyon, lahat ay traceable,” paliwanag ng kinauukulan na namamahala sa pampublikong negosyo ng Metro.
Bukod dito, sa panahon ng panayam, ang pagkontrol sa temperatura sa sariwang lugar ng pagkain ng Metro ay nag-iwan ng malalim na impresyon sa reporter.Ang buong lugar ay pinananatili sa isang napakababang temperatura upang matiyak ang maximum na pagiging bago at kaligtasan ng mga sangkap.Ang iba't ibang temperatura ng imbakan ay mahigpit na kinokontrol at pinag-iiba para sa iba't ibang produkto: ang mga produktong pinalamig ay dapat panatilihin sa pagitan ng 07°C, ang mga frozen na produkto ay dapat nasa pagitan ng -21°C at -15°C, at ang mga prutas at gulay ay dapat nasa pagitan ng 010°C.Sa katunayan, mula sa mga supplier hanggang sa sentro ng pamamahagi ng Metro, mula sa sentro ng pamamahagi hanggang sa mga tindahan ng Metro, at panghuli sa mga customer, ang Metro ay may mahigpit na pamantayan upang matiyak ang kaligtasan at integridad ng buong cold chain.
Ang Mga Karinderya ng Paaralan ay Higit pa sa “Pagpupuno”
Ang diin sa pagkuha ng sariwang sangkap sa mga cafeteria ng paaralan ay dahil sa mga pagsasaalang-alang sa kalusugan ng nutrisyon.Ang mga mag-aaral ay nasa isang kritikal na panahon ng pisikal na pag-unlad, at sila ay kumakain nang mas madalas sa paaralan kaysa sa bahay.Ang mga cafeteria ng paaralan ay may mahalagang papel sa pagtiyak ng nutritional intake ng mga bata.
Noong Hunyo 9, 2021, ang Ministri ng Edukasyon, ang Administrasyon ng Estado para sa Regulasyon ng Market, ang National Health Commission, at ang Pangkalahatang Pangangasiwa ng Sport ng China ay magkatuwang na naglabas ng "Mga Alituntunin para sa Konstruksyon ng Nutrisyon at Mga Paaralang Pangkalusugan," na partikular na nakasaad sa Artikulo 27 na ang bawat pagkain na ibinibigay sa mga mag-aaral ay dapat magsama ng tatlo o higit pa sa apat na kategorya ng pagkain: butil, tubers, at munggo;mga gulay at prutas;mga produktong pantubig, mga baka at manok, at mga itlog;mga produkto ng pagawaan ng gatas at toyo.Ang iba't ibang pagkain ay dapat umabot ng hindi bababa sa 12 uri bawat araw at hindi bababa sa 25 uri bawat linggo.
Ang kalusugan ng nutrisyon ay nakasalalay hindi lamang sa pagkakaiba-iba at kayamanan ng mga sangkap kundi pati na rin sa pagiging bago nito.Ang pananaliksik sa nutrisyon ay nagpapahiwatig na ang pagiging bago ng mga sangkap ay makabuluhang nakakaapekto sa kanilang nutritional value.Ang hindi sariwang sangkap ay hindi lamang nagreresulta sa pagkawala ng sustansya ngunit maaari ring makapinsala sa katawan.Halimbawa, ang mga sariwang prutas ay mahalagang pinagmumulan ng mga bitamina (bitamina C, carotene, B bitamina), mineral (potassium, calcium, magnesium), at hibla ng pandiyeta.Ang nutritional value ng mga hindi sariwang prutas, tulad ng cellulose, fructose, at mineral, ay nakompromiso.Kung masira ang mga ito, hindi lamang sila nawawalan ng nutritional value ngunit maaari ding maging sanhi ng gastrointestinal discomfort, tulad ng pagtatae at pananakit ng tiyan, na nakakasama sa kalusugan.
"Mula sa aming karanasan sa serbisyo, ang mga kindergarten ay may mas mataas na mga kinakailangan para sa mga sariwang sangkap kaysa sa mga pangkalahatang paaralan dahil ang mga bata ay may mas mataas na pangangailangan sa nutrisyon, at ang mga magulang ay mas sensitibo at nababahala," paliwanag ng may-katuturang taong namamahala sa pampublikong negosyo ng Metro.Iniulat na ang mga kliyente sa kindergarten ay nagkakaloob ng halos 70% ng mga serbisyo ng Metro.Nang tanungin tungkol sa mga partikular na pamantayan sa pagbili ng Metro, ginamit ng may-katuturang kinauukulan ang mga pamantayan sa pagtanggap para sa sariwang karne bilang isang halimbawa: ang karne sa likurang binti ay dapat na sariwa, pula, na hindi hihigit sa 30% na taba;Ang karne sa harap ng binti ay dapat na sariwa, pula at makintab, walang amoy, walang mga batik sa dugo, at hindi hihigit sa 30% na taba;ang karne ng tiyan ay dapat na may hindi hihigit sa dalawang daliri ang lapad ng taba, hindi hihigit sa apat na daliri ang kapal, at walang balat ng tiyan;ang triple meat ay dapat may tatlong malinaw na linya at hindi hihigit sa tatlong daliri ang kapal;ang pangalawang karne ay dapat na sariwa na may hindi hihigit sa 20% na taba;at ang tenderloin ay dapat malambot, hindi natubigan, walang piraso ng buntot, at walang nakakabit na taba.
Ang isa pang hanay ng data mula sa Metro ay nagpapakita ng mataas na pamantayan ng mga kindergarten para sa bagong pagbili: “Ang mga kliyente ng kindergarten ay nagkakaloob ng 17% ng mga pagbili ng sariwang baboy sa Metro, na may halos apat na pagbili bawat linggo.Bukod pa rito, 17% din ang binibili ng gulay.”Mula sa pagpapakilala ng Metro, makikita natin kung bakit sila ay naging isang pangmatagalang matatag na tagapagtustos ng pagkain para sa maraming mga paaralan at kindergarten: “Ang pagsunod sa 'from farm to market' quality assurance sa kabuuan, simula sa pagtatanim at pagpaparami ng mga sakahan, pagtiyak ng mataas na pamantayan sa pinagmulan ng supply chain."
“Mayroon kaming 200 hanggang 300 na mga kinakailangan sa pag-audit para sa mga supplier;ang isang supplier ay kailangang sumailalim sa maraming pagsusuri upang maipasa ang pag-audit na sumasaklaw sa buong proseso mula sa pagtatanim, pag-aanak, hanggang sa pag-aani,” paliwanag ng may-katuturang namamahala sa pampublikong negosyo ng Metro.
Ang kontrobersya sa "mga inihandang pagkain na pumapasok sa mga kampus" ay lumitaw dahil sa kasalukuyan ay hindi nila ganap na matugunan ang kaligtasan ng pagkain at mga pangangailangan sa kalusugan ng nutrisyon ng campus dining.Ang demand na ito, sa turn, ay nagtutulak sa mga kumpanya ng chain ng industriya na nauugnay sa pagkain na magbigay ng espesyal, pino, natatangi, at mga bagong serbisyo, na nagbibigay ng mga propesyonal na institusyon tulad ng Metro.Ang mga paaralan at institusyong pang-edukasyon na pumipili ng mga propesyonal na supplier tulad ng Metro ay nagsisilbing mga huwarang modelo para sa mga hindi matiyak ang nutrisyon at kaligtasan ng cafeteria.
Oras ng post: Hul-15-2024